餐饮行业深度观察
中式米饭快餐早已进入极致内卷时代：现炒快餐比拼锅气，韩式拌饭赛道存量饱和，大众消费审美疲劳之下，一个全新细分赛道悄然突围——汤饭。
近一年，从一线城市商圈到社区底商，朝鲜族牛肉汤饭、鸡汤饭、川式豆汤饭门店密集开店，王春春鸡汤饭、延奶奶朝鲜族汤饭、梨花牛肉汤饭等品牌加速全国拓店，凭借一碗热汤+米饭+小菜的极简搭配，抓住当下消费者暖胃、轻负担、平价饱腹的用餐需求。
同样发源于东北、同样主打一人食极简快餐、同样从地方小吃走向全国连锁，汤饭被行业普遍拿来对标爆火的米村拌饭。如今拌饭赛道已经门店饱和，汤饭踩着风口狂奔，汤饭究竟能不能跑出下一个千店头部品牌，复刻米村拌饭的逆袭神话？
汤饭赛道全面升温：地方小吃正式进阶连锁快餐
近期北京餐饮市场出现明显趋势：朝鲜族牛肉汤饭店密集布局商场、写字楼与社区，大众点评平台汤饭相关门店已经接近千家，成为快餐赛道新晋热门业态。而这只是全国市场的一个缩影。
汤饭本身拥有极强的国民饮食基础：川渝豌豆汤泡饭、延边牛肉汤饭、安徽牛肉汤早餐，南北各地均有原生饮食习惯，只是长期停留在夫妻店、地方小吃阶段，没有标准化连锁品牌。
近三年资本与品牌集中入局，彻底盘活整条赛道，头部品牌规模快速拉开差距：
- 延奶奶朝鲜族汤饭：从延边起步，一年破百店，目前全国门店突破210家，深耕东北、华北市场，逐步渗透华东城市；
- 梨花、午郡等朝鲜族汤饭品牌：门店规模维持在30-80家，区域深耕能力成熟；
- 王春春鸡汤饭、71号豆汤饭：分别主打川式豆汤、国民鸡汤饭，跳出朝鲜族风味，走全民养生快餐路线，跨区域扩张节奏平稳。
整条赛道已经完成从路边小吃到标准化连锁快餐的转型，区别于传统综合快餐，汤饭走出了一条大单品极简打法的新路径。
对标传统米饭快餐：极简SKU，低成本高效率
当下主流米饭快餐以老乡鸡、乡村基为代表，门店SKU普遍达到40款以上，涵盖小炒、蒸菜、炖菜，依赖后厨现炒，人力成本、后厨管理成本居高不下。
而汤饭品牌精准避开红海内卷，坚持大单品聚焦策略，走出差异化运营优势：
1、价格带贴合大众，精准锁定打工人一人食
所有汤饭品牌人均客单价锁定20-35元，和主流米饭快餐完全重合，适配上班族工作日刚需午餐、晚餐。一碗热汤搭配米饭+两份小菜，出餐快、饱腹性强，同时区别于重油重盐的盖浇饭，主打清淡暖胃、低负担，契合当下健康餐饮消费趋势。
2、菜单极简，大幅降低后厨运营压力
头部汤饭品牌SKU仅有6-8款，全部围绕核心汤品做口味延伸：鸡汤饭衍生竹荪、酸辣口味，牛肉汤饭搭配不同肉量套餐，无需复杂现炒工序。部分品牌依托中央厨房统一熬制汤底，门店仅需要简单加热出餐，即便坚持门店现熬鸡汤的品牌，后厨流程也远简单于现炒快餐。
3、情绪价值拉满，填补快餐暖心缺口
当下年轻人就餐不再只追求吃饱，更需要情绪慰藉。区别于重口快餐的味觉刺激，热汤自带暖胃、治愈属性，在秋冬季节、高压职场环境下，一碗热汤饭的情绪价值，是拌饭、盖饭无法替代的。
同源同路：汤饭和米村拌饭，底层扩张逻辑高度重合
行业将汤饭视作下一个拌饭赛道，核心是二者发展路径几乎一模一样，米村拌饭的成长轨迹，就是汤饭最好的参考范本。
米村拌饭2014年开出首店，2018年门店破百家，2023年末突破千店，如今全国门店接近2000家。对比老乡鸡18年才达成千店规模，米村依托极简单品、全链路标准化、轻资产模式，实现了快餐赛道的超速扩张。
二者核心共性十分清晰：
1. 品类基础成熟：自带地域饮食认知，无需花费大量成本做市场教育；
2. 单店模型简单：SKU极少、后厨门槛低、人力需求少，加盟复制难度低；
3. 赛道前期分散：有品类无头部品牌，早期没有强势竞品，空白市场充足。
目前汤饭赛道最大头部品牌仅有200余家门店，整条赛道依旧处于早期蓝海阶段，复制米村狂奔扩张的条件已经具备。
三道跨不过的坎：汤饭永远无法复刻拌饭的核心原因
看似前景向好，但汤饭想要复刻米村拌饭近2000家门店的成绩，存在三大天生短板，也是品类无法逾越的壁垒。
1、口味天生弱势：重刺激易全国扩散，清淡口有地域壁垒
米村拌饭核心依靠韩式辣酱、辣白菜打造重成瘾口感，重口味味觉记忆不受地域限制，南北消费者接受度都极高。
但汤饭主打鲜香、清淡、暖胃，依赖热汤本身的鲜味。这类清淡口味在北方、华东市场适配度极高，但是进入湖南、江西、湖北等无辣不欢的重口味省份，水土不服问题直接暴露。此前延奶奶、王春春鸡汤饭试水武汉市场均闭店退场，也印证了这一硬伤。
2、极度依赖堂食，外卖成长性极差
拌饭外卖几乎无损耗，口感不受配送影响；但汤饭属于极致依赖堂食的品类，配送过程中米饭泡发、汤汁降温，直接毁掉用餐体验。
多家汤饭门店反馈，品牌外卖占比普遍不足10%，想要保证外卖口感，必须升级保温餐盒、加厚保温包装，直接拉高单品成本。无法依靠外卖增量拓店，意味着汤饭店只能选址高客流商圈、成熟社区，选址门槛和租金成本远高于拌饭，扩张速度天然受限。
3、汤底品控难度大，规模化供应链压力陡增
拌饭可以全程预制菜标准化出品，口味零偏差；但汤饭的核心竞争力是汤底，牛骨、土鸡长时间慢炖才能保证鲜味。品牌全国拓店之后，央厨统一配送预制汤，会丢失现熬鲜感；门店现场熬汤，又会拉高人力与时间成本，很难做到全国门店口味统一。
头部品牌王春春鸡汤饭，每年仅供应链与品控投入就超过3000万，足以可见汤饭标准化的难度远高于拌饭。
赛道终局预判：难出万店巨头，区域龙头将遍地开花
综合品类壁垒与市场现状来看，汤饭很难诞生第二个米村拌饭式的全国万店品牌，但会成为细分快餐优质增量赛道，走出两类确定性玩家：
1. 无地域壁垒的鸡汤饭：鸡汤全民接受度无南北差异，跨区域扩张潜力最大，有望成长为全国500-800店的中型头部品牌；
2. 有地域属性的朝鲜族牛肉汤饭：长期深耕北方市场，守住固有基本盘，成为北方区域龙头，很难彻底南下破圈。
行业结语
汤饭踩中了健康化、情绪化餐饮风口，极简的单店模型、低廉的入局门槛，足以支撑它成为中式快餐热门细分品类。
但清淡口味壁垒、外卖短板、汤底品控难题，注定它没办法复刻拌饭的狂飙之路。快餐赛道从来不是模式照搬就能成功，能跑出全国巨头的品类，终究需要适配全中国消费者的口味。
汤饭可以成为快餐热门选项，但下一个全民爆火的米村拌饭，不会出现在汤饭赛道。
文末热议
你日常就餐更偏爱拌饭还是热汤饭？你觉得清淡汤饭能成功打入南方重口味市场吗？欢迎评论区留言讨论。