“投入60多万开店，月月亏损两三万”“门店客流稀少，连房租都赚不回来”“总部不帮扶、只找茬，每月罚款最高五千”。
近段时间，新中式糖水赛道彻底陷入舆论漩涡。全网遍布加盟商维权、闭店止损的声音，曾经火爆出圈、被视为茶饮下一代接班人的黄金赛道，短短两年就从资本狂欢、万店狂奔，迅速跌入降温退潮、乱象丛生的低谷。
回溯一年前，新中式糖水还是餐饮圈最炙手可热的增量风口。古茗、喜茶、茶颜悦色等头部茶饮集体入局，大批茶饮加盟商逃离内卷，扎堆押注糖水赛道。凭借“70%超高毛利、8个月快速回本”的招商话术，新中式糖水被全行业寄予厚望，笃定能够复刻奶茶的辉煌，再造新一轮万店神话。
彼时赛道扩张堪称野蛮生长：麦记牛奶公司十个月狂开1050家门店，覆盖全国31个省份；背靠喜茶资本的赵记传承峰值门店突破650家，年新增门店200家；糖叙、汕心等新锐品牌快速起量、跑马圈地。天眼查数据显示，仅2025年，全国新增糖水经营主体超3800家，全国门店总量逼近20万，行业一片欣欣向荣。
谁也未曾预料，风口转瞬即逝。短短一年时间，赛道彻底反转：闭店潮席卷全国，大批加盟商重金投资血本无归，曾经人声鼎沸的糖水风口，最终只剩一地鸡毛。爆红两年迅速熄火，新中式糖水的极速降温，并非偶然，而是虚假繁荣下的必然结果。
加盟商集体翻车：重金入局、持续亏损，维权潮全面爆发
本轮赛道退潮，最先暴露问题的是终端门店，无数加盟商沦为野蛮扩张的牺牲品。
原本从事房产销售的韩先生，去年被“怡满分”品牌的招商数据打动：月销二三十万、毛利超70%，回本周期极短。抱着创业致富的心态，他前后投入60余万元，在杭州核心商圈开设门店。开业首月营收11万余元，看似开局平稳，后续业绩却断崖式下滑，8万、6万、5万持续走低。门店每月房租、人工、水电固定支出近5万元，后期几乎月月亏损，单月最高亏损两三万元。
更让加盟商崩溃的是品牌方的无序运营与反复横跳。韩先生加盟时定位是新中式糖水店，开业后品牌仓促调整赛道，强行转型鲜作茶铺，直接对标蜜雪冰城、古茗等成熟茶饮品牌，门店瞬间丧失原有差异化优势。与此同时，品牌新品迭代混乱，今年5月上线的六款新品全部销量惨淡，加盟商沦为品牌免费试错工具。多重压力之下，韩先生心灰意冷，计划直接关店止损，数十万投入基本打水漂。
如果说中小品牌暴露了赛道乱象，那么曾经的扩张标杆麦记牛奶公司，则彻底引爆了全行业的加盟商讨伐潮。今年6月，大量麦记加盟商集中发声维权，曝光多重行业乱象：月租超两万的商场门店，日均销售额仅千元左右，客流惨淡、营收入不敷出；加盟时承诺的70%堂食毛利，实际经营仅45%-50%，收益承诺严重注水。
相较于亏损，品牌方的严苛罚款更让加盟商难以承受。多位加盟商吐槽，总部巡查不以经营帮扶为目的，反而刻意找茬罚款：冰箱胶条缝隙、器具轻微磨损、地面细微水渍，任意细节不达标，就会被处以500至5000元罚款，部分门店单月罚款支出超5000元。一时间，“麦记跑路”的传言四起。虽品牌总经理谢永亮公开辟谣，承认2026年三四月份整体业绩下滑超20%，坦言当下首要目标是保障门店生存，但也彻底坐实了全赛道的经营困境。
野蛮扩张埋隐患：资质违规、模型未熟，赛道根基空心化
新中式糖水的极速退烧，根源在于多数品牌重扩张、轻打磨，在单店盈利模型、供应链体系、加盟资质尚未成熟的前提下，盲目全国跑马圈地，为行业埋下致命隐患。
赛道新锐品牌糖叙便是典型案例。品牌2024年开放全国加盟，短短一年多时间，火速在14省72城开出219家加盟店，扩张速度堪称激进。但监管核查发现，品牌仅有的两家直营店2025年11月才注册成立，运营时长不足一年，完全不满足《商业特许经营管理条例》中“两店一年”的合法加盟资质。
无成熟直营店打磨模型、无稳定供应链支撑、无完善运营体系帮扶，却仓促开放全国加盟，是本轮糖水赛道多数快招品牌的通病。品牌只追求加盟费收益，忽视门店存活率，虚假高毛利、短回本周期的招商话术吸引创业者入局，最终导致大批加盟商亏损离场，也让整个赛道口碑崩塌、乱象丛生。叠加产品同质化严重、营销炒作大于产品实力、部分产品甜腻厚重背离健康消费需求等问题，行业负面持续发酵，彻底透支市场信任。
底层逻辑错配：把糖水当茶饮做，从一开始就是伪风口
资本、品牌、加盟商集体看好糖水赛道，核心误区在于：简单复刻新茶饮的万店扩张逻辑，默认糖水作为传统品类，认知更广、门槛更低，更容易规模化复制。但事实证明，糖水和茶饮看似都是“吃喝生意”，底层商业逻辑完全相悖，茶饮的轻量化扩张模式，根本适配不了糖水的重属性生意。
首先是南北地域壁垒根深蒂固。新中式糖水是典型的南方特色品类，两广地区有着“饭后一碗甜汤”的百年消费习惯，四季应季、频次稳定，是日常刚需。但走出南方市场，北方消费者仅将糖水当作偶尔尝鲜的甜品，无日常消费习惯，市场认知严重断层。数据显示，头部品牌赵记传承75%的门店集中在广东大本营，北方市场渗透率极低。同时糖水夏强冬弱的属性突出，北方漫长冬季让冰镇糖水基本滞销，一年近三分之一时间无法正常经营，季节性短板无法通过产品平滑，市场教育成本极高。
其次是消费频次与场景的天然差距。新茶饮的核心优势是轻量化、高频、全场景适配，20平米小店即可运营，适配通勤、办公、逛街等碎片化场景，随买随走、复购率高。而糖水属于餐后休闲品类，饱腹性强、消费频次低，天然无法实现高频复购。且糖水依赖堂食、需要餐具，单店面积普遍70平米以上，房租、装修、人力成本远高于茶饮店，属于重资产模式。
正如麦记牛奶负责人坦言，商场可以容纳多家茶饮店，但很难同时承载3-5家糖水店。低频消费加重资产投入，让糖水单店抗风险能力极弱，商场客流稍有下滑，茶饮可依靠外卖续命，糖水门店则直接业绩断崖、陷入亏损。
除此之外，赛道爆发初期大批玩家涌入，产品同质化严重，品牌只能内卷装修与营销，无法形成核心技术壁垒；部分品牌定价虚高，传统街边平价糖水变身高端网红产品，性价比缺失，消费者尝鲜后难以复购；供应链配套滞后、手工出品效率偏低等问题，进一步放大了行业经营风险。
行业结语：糖水无万店神话，回归盈利才是本质
两年狂飙落幕，新中式糖水的降温，给整个餐饮赛道敲响警钟：不是所有品类都适合资本化、规模化的茶饮扩张逻辑。糖水承接了新茶饮的流量外溢，契合健康养生的消费趋势，本身是优质细分品类，但它有着清晰的地域边界、场景边界和增长天花板。
风口褪去、泡沫破裂，野蛮扩张的时代彻底终结。对于当下的糖水赛道而言，放弃“复刻万店神话”的幻想，摒弃盲目拓店的规模思维，回归产品本身、打磨单店盈利模型、优化加盟帮扶体系、适配区域消费差异，才是行业长久发展的唯一出路。潮水退去，真正能活下来的，从来不是跑得最快的，而是最稳的。